Tarif : 130 Euros
Acclimatation à la gourmandise.
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Huître à cheval sur un tartare de boeuf, écume d’oursin et tartine exotique.
St Jacques marinées, enrubannées de pommes qui nagent dans les Mers du Sud.
Homard rôti au milieu des clémentines, des cucurbitacées, les pinces en « Fingers », beurre blanc aux agrumes.
Riz de veau façon blanquette aux Sparassis crépus.
Sorbet yuzu qui prend une averse d’eau mentholé légèrement alcoolisé.
Filet de boeuf et foie gras poêlés qui se promène entre les coings, figues et châtaignes, jus au cidre.
Fondue de St Marcellin qui dégouline sur une tartine aux doux parfums de truffes.
Cocktail chocolaté, praliné et acidulé au Kalamansi.
Soufflé « la nouvelle année » avec la pistache et la Chartreuse.